MAREL Townsend – Ligne de production de saucisse

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Détails

Système de co-extrusion MAREL Townsend QX à double buse, cuit et fumé

Il s’agit d’un système entièrement fonctionnel et totalement intégré :

Il peut produire toutes les saucisses fumées cuites actuellement sur le marché, comme les hot-dogs et les saucisses de Francfort. Calibres de 13-32 mm (0,51-1,25″) et longueurs de 36-430 mm (1,4-16,9″) possibles. Le principe du “cook in pack” est un facteur clé pour la qualité des produits et la sécurité alimentaire. Il est facile de passer à un autre calibre ou à une autre longueur de saucisse.
L’installation est modulaire et convient parfaitement à une production en gros volume.
Il s’agit d’un système complet pour la production de saucisses fraîches par co-extrusion. Avec l’option de différents boyaux, le système vous offre une qualité supérieure, une sécurité alimentaire optimale et des coûts de production très bas. Le système fabrique le boyau car la saucisse est produite par extrusion d’un flux continu de pâte à viande et d’une couche de collagène. La matière s’écoule en continu et simultanément à travers deux pompes – une pour la pâte à viande, l’autre pour le gel. Avec une grande précision, la roue de sertissage transforme la corde sans fin de la saucisse en produits individuels aux extrémités agréablement arrondies, prêts à être emballés. Sans le traitement “stop-go” des systèmes conventionnels, elle crée une qualité supérieure dans le produit final de la saucisse.
Le matériau est acheminé à travers le système de manière régulière, continue et précise, de sorte que le contrôle du poids et des dimensions est exact et que le produit final de la saucisse est uniforme en termes d’apparence et de qualité globale.
“Concevoir” la morsure du boyau en faisant varier l’épaisseur du boyau et en ajustant le cycle de cuisson. Vous pouvez rendre la morsure plus douce pour qu’elle ressemble à un produit de cellulose, ou avec un “snap” qui imite les boyaux naturels.

Les saucisses se dilatent et se contractent pendant le processus de cuisson du consommateur, elles résistent à la fissuration ou à l’éclatement lorsqu’elles sont grillées, frites ou passées au micro-ondes et résistent également à la carbonisation lorsqu’elles sont utilisées sur un gril à rouleaux. Les saucisses restent charnues, juteuses et, surtout, délicieuses.

Deux pompes séparées pour le mélange et le gel de viande
La roue de sertissage permet de transformer des saucisses sans fin en saucisses individuelles
Produit homogène, d’apparence et de qualité uniformes
Une qualité supérieure
Aucune perte de produit
Enveloppe en alginate, collagène ou hybride et d’épaisseur variable

Informations complémentaires

Année

2007

État

Excellent

Visible

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